發酵罐應用于葡萄酒

開放式發酵罐

1) 密閉式發酵法：將制備果漿以及培養酵母送入密閉式發酵桶(罐)至約八成滿。安上發酵栓，使發酵產生的二氧化碳經過發酵栓溢出。桶內安有壓板，將皮渣壓沒在果汁中。也可以不安壓板，由發酵產生的二氧化碳積存在浮渣的表面，以防止氧化作用生成揮發酸。

2) 連續式發酵法：是指投料、出酒能連續化。首次投料時，加入培養酒母20-30%，投料部位達到皮渣分離器的下端。發酵約4天即可進行連續發酵。投入的料按15-20克/100升加入二氧化硫。連續發酵后，每日定時定量放出發酵酒并投料，投料時打開出酒閥使發酵酒自由流出。在投料和出酒的同時，開動螺旋推進器將皮渣經漏斗流入皮渣壓榨機分離酒液。發酵結束后可將出酒閥門關閉，打入已發酵結束的酒將皮渣頂出。罐內溫度要保持在28-30℃，以利發酵正常進行。

結語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對談葡萄酒發酵罐的發酵技術都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。