蘇式蜜桔皮的制作
來源： 發布日期：2013-10-08 09:19:31 點擊次數：4519
原料配方： 鮮桔皮80千克 白砂糖40千克 食鹽2.5千克 明礬粉1千克
工藝流程 選料→清洗→切條→腌制→漂洗→浸漬→煮制→冷卻→包裝→成品
蘇式蜜桔皮制作方法
1.選料：選用新鮮干凈的桔皮，要求原料無腐爛變質、無異味。
2.清洗：將新鮮的桔皮用清水反復淘洗干凈，瀝青浮水備用。
3.切條：將洗凈的鮮桔皮切制成規格為3×0.6厘米的長方條狀，卻除邊角碎屑及不整齊條塊。
4.腌制：將桔皮坯入鹽水中鹽漬。每50千克桔皮用食鹽2.5千克并加入食用明礬粉750克。用水量以能浸沒桔皮坯為度，腌制時間約用12小時左右。
5.漂洗：桔皮坯經腌制后撈出，瀝干水分，放在夾層鍋（蒸煮鍋）中，注入清水并加入125克食用明礬粉，加熱煮沸2～3分鐘，以去其苦味和辣味。撈出后用清水沖冷，再倒入清水中漂洗，并加入食用明礬粉125千克，每隔4小時左右換1次水，浸泡12小時。
夾層鍋成品圖
6.浸漬：將桔皮撈出，瀝干水分，再用砂糖25千克進行糠漬，按照一層枯皮加一層砂糖入缸，拌和均勻。糖漬時間約用5～6天番拌1次。以使桔皮吃糖均勻。
7.煮制：將糖漬后的桔皮坯連同糖液一并倒入煮鍋。用文火煮制并陸續加入白砂糖15千克，至植皮表面起亮光，糖汁拉起掛絲時離火，整個煮制過程約需30～40分鐘。
8.冷卻：把煮好的植皮坯撈出，瀝凈余糖液，攤放在晾盤中冷卻至桔皮外表糖液固結即可。
9.包裝：剔除塊形不整的桔皮，然后分裝于塑料膜食品袋中即為成品。要存放在陰涼干燥處。
產品特點 色澤鮮亮，氣味芳香。無苦辣味、香糯爽口。
結語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對蘇式蜜桔皮的制作都有了一個非常深刻的了解。以上的注意事項的介紹，都是非常重要的知識點。
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